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烤制月餅的制作工藝

發布日期:2014-07-14

   哈根達斯月餅新聞:烤制月餅的制作工藝

   往年的八月節,吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出, 可如何做月餅卻很少有人問津,制作的樂趣無人親身去感受.
 

   常言說:過節不怕鬧,圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時,一家人都動起手,自己烤上幾盤可人的月餅?為過節而繁忙,樂在不言中.


   原料

   白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.


    制作方法
    1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
    2. 把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用.
    3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.
    4. 將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球.
    5. 準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
    6. 用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.
    7. 把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
    8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.


    這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:
    1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
    2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
    3. 把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側扣一下,反面正扣一下即 可出來:模具中的干粉也不宜多放.
    4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.
    5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.

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    新聞出自哈根達斯月餅新聞網站:http://www.fvcgcy.live/,請不要復制和轉載

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